赤身の肉は通常の色で、明るい赤または濃い赤、光沢のある脂肪、脂肪は乳凍肉網購ピンクがかった白です。豚肉の色が濃い赤で光沢がない場合は、豚が屠殺されて採血できなかったことが原因である可能性があり、豚肉の死亡の可能性を排除することはできません。

フレッシュとポークは淡い赤または淡いピンクです。肌は白くてツヤがあり、表皮の脂肪が原因で一部がツヤのある白になります。古くなった豚肉は灰色または濃い赤で、切断面も濃い灰色または濃い茶色で、表皮細胞の脂肪成分は汚れていて薄緑色です。豚肉製品の場合、色は濃い赤または血液が多く、脂肪はピンクで、肉の切断面の血管は濃い赤の混雑を絞り出すことができます。

1.最初に色を見てください

(1)良い豚肉の色は明るい赤または明るい赤であり、安全でない豚肉の色は通常濃い赤または紫です。豚脂層の厚さは適切で(一般的に全体の約33%を占める)、黄色の脂肪色のない白色で、肉は健康な豚肉の検査と密封を覆っています。さらに、調理方法によって識別でき、悪い豚肉を鍋に入れ、大量の水を沸騰させ、豚肉の香りや脂肪の薄層をなくし、非常に硬くて太い筋繊維で肉を噛みます。

新鮮な豚肉の皮は乳白色で、脂肪は白くて光沢があります。筋肉は均一に赤く、表面はやや乾燥またはやや濡れていますが、べたつかず、弾力性があり、指を押すとすぐに回復し、豚肉本来のフレッシュな香りがします。通常の冷凍肉は固形ですが、解凍後は筋肉の色、臭い、水分量は正常で、特有の臭いはありません。

2.匂いの識別

新鮮な豚肉は普通のにおいがしますが、新鮮な豚肉の表面にはわずかなアンモニア、酸っぱい、またはかび臭い匂いがしますが、肉のより深い層にはありません。劣化した豚肉は、表面と深層の両方に、血臭、糞便臭、細胞分解、異常臭があります。

3.豚肉が新鮮かどうかを判断します。

(1)新鮮な肉：脂肪は白く、筋肉は光沢があり、赤い色は均一で、表面はわずかに乾燥またはわずかに湿っていて、赤身の肉に指で直接押し付けられたくぼみはすぐに回復でき、弾力性は良い、そして新鮮な豚肉市場に独特の特徴があります。臭い。

(2)Unale肉：脂肪が少なく、筋肉の色がわずかに暗く、外観が乾燥しているか手にべたつく、新鮮なカットが濡れている、押した直後にくぼみが回復できない、弾力性が悪い、わずかにアンモニアまたは酸っぱい味。

4.弾性の識別

指で押すとすぐに新鮮な豚肉が回復し、肉の表面がぬるぬるしません。倒れた豚肉の指のくぼみは、押しても元に戻せず、指が肉に刺さり、手が粘液を感じることがあります。

5.水を注入した豚肉の知識

(1)普通の柔らかい紙を一枚取り、赤身の肉の部分に貼り付けます。通常の肉には自由な水分が含まれていないため、1分後に雨が降ります。柔らかい紙は濡れておらず、脂っこいだけで、腐っていません。水肉には遊離水が含まれています水は、紙がすぐに濡れ、皮膚が腐りやすくなります。

(2)赤身の肉に手で触れることもできますが、豚の体液はある程度べたつくので、普通の豚はべたつくはずです。水で豚肉は体液を薄めるのでべたつかないです。それは通常の豚肉のように乾燥した外観をしており、タイトな細い組織とわずかに黒い髪があります。一方、浸した豚肉は光沢があり薄く見え、組織が緩く、色が薄くなります。

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